Le mezcal est devenu un incontournable dans les bars à cocktails modernes. Plus intense, plus complexe et plus artisanal que beaucoup de spiritueux classiques, il séduit par son profil fumé et sa richesse aromatique. En mixologie, il apporte profondeur, caractère et originalité.
Quelle différence entre mezcal et tequila ?
Le mezcal et la tequila viennent tous deux du Mexique et sont issus de l’agave, mais leur production diffère :
- Le mezcal peut être élaboré à partir de nombreuses variétés d’agaves
- La cuisson des cœurs d’agave se fait traditionnellement dans des fosses en pierre
- Cette méthode donne au mezcal son goût fumé naturel
Résultat : un spiritueux plus sauvage, plus profond et plus marqué aromatiquement.
Pour en savoir plus sur la réglementation officielle du mezcal :
👉 Consejo Regulador del Mezcal : https://www.crm.org.mx/
Quel goût a le mezcal ?
Le mezcal n’a pas un goût unique, en effet, selon l’agave et le producteur, on peut retrouver :
- des notes fumées
- des arômes terreux
- des touches minérales
- parfois du fruit mûr ou des notes florales
Guide complet sur les profils aromatiques du mezcal :
👉 https://www.liquor.com/articles/what-is-mezcal/
Le mezcal en cocktail
En cocktail, le mezcal apporte :
- De la longueur en bouche
- Une structure aromatique forte
- Des notes fumées naturelles
Il fonctionne particulièrement bien avec :
- les agrumes
- l’ananas
- le sirop d’agave ou le miel
- les épices
- les herbes fraîches
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Exemple signature : L’Agavero
Sur notre première carte signature Tour du monde, nous proposions L’Agavero :
Mezcal, liqueur d’ananas caramélisés, tonic ananas rôti, jus de citron vert, sirop d’agave.
La fumée du mezcal répondait aux notes rôties de l’ananas, tandis que l’acidité du citron vert apportait l’équilibre. Ce type de recette montre comment le mezcal peut être utilisé dans des cocktails accessibles mais avec une vraie identité.
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Pourquoi le mezcal est une tendance forte dans les bars à cocktails
Le succès du mezcal s’explique par :
- Recherche de produits plus artisanaux
- Goûts plus marqués et moins standardisés
- Intérêt pour les spiritueux avec une histoire
- Évolution des cocktails vers des profils plus gastronomiques
Le mezcal est aujourd’hui présent dans la plupart des bars à cocktails créatifs, notamment dans les villes où la mixologie se développe fortement comme Bordeaux.
Comment déguster le mezcal
Le mezcal peut aussi se boire pur :
- Petite gorgée
- Laisser le temps aux arômes de se développer
- Observer l’évolution en bouche
Traditionnellement, on l’accompagne d’une tranche d’orange et d’un sel épicé.
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